Ram bánh mướt – đặc sản không thể bỏ qua khi tới Hà Tĩnh

Không chỉ nổi tiếng với danh lam thắng cảnh, Hà Tĩnh còn gây ấn tượng cho du khách bởi ẩm thực nơi đây vừa đa dạng vừa độc đáo. Và “Ram bánh mướt” – một món ăn truyền thống của người Hà Tĩnh là một trong những món ăn không thể bỏ qua khi bạn ghé thăm Hà Tĩnh.

Mỗi vùng miền đều có những món ăn đặc sản mang đậm bản sắc quê hương. Người ta gọi là đặc sản bởi chính nó mang tới cho du khách cái nhìn sâu sắc về giá trị tâm hồn của người dân địa phương. Ram bánh mướt cũng vậy, đơn sơ, mộc mạc nhưng ẩn sâu trong đó là một kiệt tác của người dân Hà Tĩnh cần cù, chịu khó. Dù là ở đâu, làm gì, mỗi khi nhắc tới món ăn Hà Tĩnh, ai ai cũng dành những lời khen giới thiệu đầy tự hào về ẩm thực cho món Ram bánh mướt. Vậy bạn có đang tò mò vì sao người dân Hà Tĩnh lại rất đỗi tự hào về món ăn dân dã này không? Hãy khám phá những điều thú vị từ món ăn này nhé!

Ram bánh mướt Hà Tĩnh có gì độc đáo?

Ram bánh mướt là món ăn sáng truyền thống của người Hà Tĩnh từ sự kết hợp của bánh mướt và chả giò.

Bánh ram – điểm khác biệt chỉ Hà Tĩnh mới có. Tuy Hà Tĩnh không phải là mảnh đất nổi tiếng của hạt gạo nhưng lại là nơi bắt nguồn của một loại bánh đa nem – bánh ram. Là sản vật của người dân Hà Tĩnh, bánh ram được sản xuất từ gạo và mật mía, không có chất bảo quản và phụ gia nên hoàn toàn tốt cho sức khỏe người sử dụng. Điểm đặc biệt ở bánh ram là các quy trình được thực hiện hoàn toàn thủ công: bánh được phơi sương rồi phơi nắng, đặc biệt bánh không sử dụng tới lò sấy (kể cả vào mùa đông). Không như những loại bánh khác, bánh ram rất dẻo, dễ cuốn và không lo bị rách khi cuốn cũng như khi rán. Bánh khi rán lên có màu vàng rất đẹp, không bị ngấm dầu mỡ nên nếu bạn sợ tăng cân thì không cần phải lo nghĩ nhiều đâu nha.

“Ram” là từ địa phương dùng để chỉ món nem rán hay chả giò. Nguồn gốc từ “ram” được xuất phát từ bánh ram Hà Tĩnh. Đây cũng là một nét độc đáo mỗi khi người Hà Tĩnh giải thích cho những vùng miền khác về tên gọi này.

Ram bánh mướt Hà Tĩnh được chế biến như thế nào?

Để có được món ram bánh mướt vạn người mê thì không thể không kể đến công đoạn làm bánh mướt và chả ram. Bột gạo nếp là nguyên liệu chính để làm nên món bánh mướt trứ danh của người Hà Tĩnh. Từ 4h sáng, cô chủ quán đã thức dậy để thực hiện công đoạn tráng bánh. Những hạt gạo nếp xay nhuyễn hòa với muối cùng nước ấm rồi nhào cho chắc mịn. Sau đó đong nước và bột tỉ lệ “gia truyền” vừa đủ, hấp với nhiệt độ nóng cho kết dính lại, thế là cho ra thành quả chiếc bánh mướt vừa trắng lại vừa thơm.

Tiếp đến là công đoạn làm chả ram. Nhân chả ram bao gồm miến dong, mộc nhĩ, thịt nạc và hành tươi được băm nhuyễn. Trộn hỗn hợp vừa chế biến vào cùng các gia vị như: muối, ớt, tiêu, bột ngọt,… rồi ướp chúng trong khoảng 30 phút để nhân thêm đượm vị. Đặt bánh tráng ra khay, cho một muỗng canh nhân vào, sau đó gấp hai bên mép bánh và cuốn nhiều vòng lại. Cuốn ram cũng là một nghệ thuật vì đòi hỏi tay cuốn phải đều nhau để tránh bung nhân. Thành quả khi cuốn xong, một đĩa ram đang đợi bạn thả vào chảo dầu để cho ra lò những chiếc ram vàng giòn, thơm lừng và hấp dẫn.

Hương vị bốn mùa của ram bánh mướt Hà Tĩnh đi vào lòng người

Bánh mướt rất phù hợp với khí hậu ở Việt Nam. Nóng nực trong cái nắng 40 độ C, những chiếc ram cuốn sẵn trong bánh mướt chấm kèm vị thanh nhạt của nước mắm đi cùng cốc trà đá mát lạnh như tiếp thêm cho bạn nguồn năng lượng tràn đầy. Hay trong cái rét lạnh và khí hậu hanh khô của mùa đông, một chiếc ram nóng ẩn mình trong chiếc bánh mướt trong trẻo đã đủ sưởi ấm biết bao người.

Không phải quá cao sang, đắt đỏ mới để lại sự thương nhớ trong lòng người khác. Ram bánh mướt – món ăn tuy dân dã nhưng đã lay được dạ dày bao người phải “say” về món ăn đậm vị quê hương của người dân Hà Tĩnh.

Dương Nguyễn